Es klingt wie der Ingwer könnte floculating, aka "Typ-2-absetzen' oder andere langsamer Einschwingzeit (Typ 3 oder 4). (Warnung, wenn Sie die Suche nach den Begriffen, finden Sie Informationen über Kläranlagen). Der einzige wirkliche trick ist, warten Sie es aus, und Umfüllen, oder versuchen, genügend andere Partikel in der es zu schieben Sie es alle schneller down. Wenn es Typ 3, Sie *könnten* in der Lage sein, zu neutralisieren die Ladung auf die Partikel, so werden Sie schneller fallen, aber das ist zu ruinieren Ihre Lebensmittel. Bezogen auf OP ' s Frage, Weinsäure allein nicht viel tun, wenn überhaupt würde es zu verlangsamen oder zu verhindern, dass die Karamelisierung ist das Gegenteil von dem, was wünschenswert ist. Was ich sagen wollte ist, dass, wenn ich wollte, um es herauszufinden, das wären die Dinge, die ich ausprobieren /Experimentieren. Ich würde zugunsten Backpulver über Natron-Weinstein Pulver-Kombination, da hat die verzögerten Reaktionen.

Von "Creme" ich gehe davon aus, dass du meinst, heavy whipping cream, die normalerweise verwendet in Karamell-sauce, und nicht gesüßte kondensierte Creme, die einige Leute verwenden statt der gesüßten Kondensmilch in bestimmten Rezepten. Die Schlagsahne in sich selbst, ist nicht süß, also ich bin mir nicht sicher, was das Problem sein könnte. Haben Sie versehentlich zu viel Zucker? Oder vielleicht das nächste mal versuchen, anstelle der Sahne mit butter, oder versuchen Sie, nur eine Prise Salz zu der Mischung zur Bekämpfung der süße.