Warum Kochen Oktopus mit Wein-korken?

Ich sah ein Rezept (in Kroatisch, überprüfen Sie, ob Sie verstehen) für octopus-Salat, der sagt, Kochen Sie die Krake mit einem Stück Weinkorken. Der Artikel erklärt nicht, welche Wirkung die korken gibt. Wissen Sie, was der Zweck mag es sein, wenn Hinzugefügt, um kochendes octopus?

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KageTrigger 16.05.2011, 13:54:02
23 Antworten

Ich habe gerade eine Pflaume und Apfel-crumble, die war köstlich, aber ich war besorgt, es war zu süß wenn ich da war, Gießen Sie den Zucker in direkt aus der Tasche, es rutschte und ich endete mit über 50% mehr Zucker als das Rezept gefordert :-)

In der Tat, obwohl, es war nur einfach über süß genug - wenn würde ich in die Menge von Zucker in der Rezeptur genannt, für die wäre es gewesen Weise zu Herb.

Ich scheinen zu finden, das eine Menge, und ich habe keinen besonders süßen zahn - ich mag Dinge tarter, als viele Leute scheinen zu.

Kommt es auf die Frucht (wenn ja, welche Früchte brauchen mehr Zucker?) und/oder, ob das Obst wurde eingefroren oder frisch?

+983
Alena19920701 03 февр. '09 в 4:24

Ich fand einen etwas detaillierten überblick über die Colorado State University Website. Deren server ist down, deshalb hier der Google-Cache:

Glutenfrei Backen von F. Watson, M. Stein und M. Bunning

Es ist ein sehr guter Ausgangspunkt, der eine gute Menge an Details auf die folgenden:

  • Jedes Mehl Ersatz / Zusatz, mit Geschmack Beschreibungen und Verwendungen, von
  • Tipps, wie Sie anpassen, textur
  • Wie Sie das Backen von Temperaturen und Zeiten

(Wie ich finde auch mehr Ressourcen, ich Stell Sie hier.)

+910
user194733 08.03.2011, 04:11:33

Ich habe vor kurzem gelesen, dass eine der Methoden für die Führung der (nicht-blind-gebackenen) unteren Kruste von einem Kuchen aus immer matschig ist zum Vorheizen ein Backblech mit dem Ofen und Backen Sie den Kuchen auf, so dass die untere Kruste im wesentlichen backt, bevor es eine chance hat, absorbiert zu viel Flüssigkeit (http://www.thekitchn.com/5-ways-to-prevent-soggy-pie-crust-tips-from-the-kitchn-212434).

Der Artikel ist Mama auf, ob dies erfordert die Verwendung eines metal pie pan. Habe ich nur Pyrex Pfannen und ich halten in der Regel einen Ruhestein in meinem Ofen wird, weil alle das Brot, das ich Backen, also erstmal, muss ich riskieren knacken des Pyrex sofort platzieren Sie auf so eine heiße Oberfläche und wird mein Ruhestein funktioniert genauso gut als Pfanne oder sollte ich eine Pfanne aus einem anderen Grund?

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restj90 08.05.2011, 07:02:59

Es hängt davon ab, was du meinst mit "Zu viel grünen Pfeffer".

Zu viel Paprika und die chili ist nicht scharf/heiß genug?

  • Fügen Sie mehr Paprika, passen andere Aromaten/Gewürze proportional - nicht zu empfehlen, hinzufügen von mehr Fleisch/Bohnen)

Zu viel von einigen anderen chili-und es ist zu scharf/heiss?

  • Servieren mit Reis oder andere milde Stärke; fügen Sie mehr von nicht-würzigen Zutaten zu verdünnen)

Pfeffer mix aus der balance und nicht den Geschmack, die Sie wollen?

  • Hinzufügen von anderen Paprika das Gleichgewicht, wahrscheinlich passen Fleisch/Bohnen und anderen Aromaten/Gewürze proportional).
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John Rix 14.01.2011, 13:06:31

Die Technik, um die Würze zu kleben, wenn man durchgefroren ist eines der beiden folgenden:

1) am günstigsten gelegene...lassen Sie es Auftauen genug für die äußere Schicht zu nass sein, eher als festes Eis. Dies wird auch die Kochen als gut.

2) wenn Sie nicht #1, die Ausbreitung Olivenöl oder ein anderes öl Ihrer Wahl, alle über das Fleisch. Die Gewürze kleben bleiben, die.

+699
JRTemp 01.03.2014, 10:42:06

Angel food cake hat eine sehr leichte und widerstandsfähige textur. Es hat kein Fett und kann so manchmal das Gefühl, mehr trocken als andere Arten von Kuchen.

Es wird gegessen, eben weil es ein leichter, weniger Reich, Geschmack. Belag sollte betonen dies keinen Abbruch. Es ist selten zu sehen, eine reiche Buttercreme Zuckerguss auf eine angel food cake, zum Beispiel. Gemeinsame toppings, Schlagsahne und Obst, eine einfache Glasur, oder einfach nur ein abstauben von Puderzucker.

Sobald es abgekühlt ist, eine angel food cake, würde in der Lage sein, um das Gewicht des Dünn gerollt fondant, aber es ist meine Meinung, dass es nicht bei allen arbeiten mit der Einfachheit dieser Kuchen. Wenn Sie den Kuchen Essen, dann sollten Sie verwenden eine leichtere Richtfest. Wenn Sie nicht gehen, um es zu Essen dann stellen Sie Ihre fondant auf einen Kuchen, ist weniger Arbeit zu machen.

Viele dieser Informationen wurde geschrieben, vor Jahren in Kommentaren von Jolenealaska, Catija, und dlb.

+646
Andrew Gabriel 18.02.2011, 07:20:20

Ich bin versucht zu finden, Vergleiche zwischen verschiedenen Messern von Zwilling. Ich kenne den Unterschied zwischen den Zeilen: JA Henckels International eher von anderen build-Qualität im Vergleich zu Zwilling.

Allerdings hab ich Probleme bei der Unterscheidung zwischen den verschiedenen Messern aus der Zwilling-Marke. Zum Beispiel, Sätze benannt sind Dinge, wie Küche, Gourmet -, Signatur -, Vier-Sterne-und Profi-S.

Auch der Zwilling-website nicht wirklich bieten auch viele Informationen über die spezifischen Linien. In der Tat spielt es nicht einmal eine Liste einiger der Linien, die ich gesehen habe zum Verkauf, wie ein Gourmet. Kann jemand bieten info über diese Messer, oder einen link zu weiteren Beschreibungen und Vergleiche?

+640
Pavel Bastov 14.03.2010, 15:47:57

Auf dem Herd das Problem ist das Kochen trocken. An diesem Punkt kann die Temperatur steigen fast nicht. Dies führt zu unangenehmen Dämpfe am besten, Flammen im schlimmsten Fall. Auch im letzteren Fall, denn Sie sollten mit einem ziemlich eng anliegenden Deckel, sollte alles enthalten sein, aber ich würde nicht verlassen sich auf.

Der Backofen ist anders. Sobald der Topf bis zum Siedepunkt können Sie eine Backofen-Temperatur von knapp über 100°C. In dem unwahrscheinlichen Fall, mit kochendem trocken, der Inhalt noch nicht überschreiten, die Temperatur - kein brennen. Wie Sie, ich nehme einen Elektro-Backofen.

Mit einem sous vide Thermostat, die Sie tatsächlich kämpfen, um den inneren Topf heiß genug - Sie wollen in der Regel eine sanfte köcheln lassen, Brühe/stock. Der äußere Topf wird Locker eine Menge zu verdampfen, auch wenn es nie kocht.

Ich hätte mehr Vertrauen in den Ofen, aber wenn Sie Einkaufen sind gibt es eine weitere option - eine langsame Herd. Machen Aktie, ist ganz einfach: setzen Sie in den Knochen (und alle Gemüse etc.); Gießen Sie kochendes Wasser; lassen Sie auf hoch für ein paar Stunden oder niedrig für bis zu ein paar Tagen; Belastung. Ich verwende normalerweise niedrigen übernachtung für Hühnerbrühe mit Zwiebeln, Sellerie, Kräuter. Diese sind speziell konzipiert, um für längere Zeit unbeaufsichtigt, ohne zu Kochen trocken (wie die Leistungsaufnahme ist gering und der Deckel sitzt fest).

+634
LMG 01.09.2011, 00:01:01

Sie sagen uns nicht, weder das Verhältnis von Doppel-Creme-Karamell, noch die Zeit, die Sie die Wärme der fertig-mix, so ist dies nur eine Vermutung. Aber es klingt logisch, dass Ihr problem ist die Verdunstung.

Sahne besteht hauptsächlich aus Fett und Wasser. Ich erinnere mich nicht die genauen Prozentwerte, aber mehr als die Hälfte ist Wasser. Also, wenn Sie die Creme erhitzen, ein Teil davon verdampft während die Heizung, und weiter geht es verdampft nach Hinzugefügt, um den Topf mit sprudelnden Karamell. Aber wenn Sie kalte Sahne, das Wasser noch nicht verdampft während einer Aufheizphase, und wenn Sie hinzufügen, eine große Menge der Creme auf einem heißen Karamell-Mischung, die ganze Mischung kühlt deutlich. Wenn Sie nicht, erhitzen Sie es und lassen Sie es köcheln lassen, lange genug danach der Wassergehalt der Creme weiterhin die Ausdünnung der Verbreitung. Sie am Ende mit einer dünnen sauce, anstatt einen sticky zu verbreiten.

Statt pre-Kochen, sollten Sie in der Lage, nur köcheln lassen, für längere Zeit nach dem hinzufügen der Creme, wenn Sie finden es bequemer. Aber du musst versuchen es ein paar mal, bis Sie gefunden haben, die Garzeit, die Ihnen eine optimale Konsistenz.

+585
Fran Glavota 03.12.2013, 08:23:16

Es ist nicht die Marke. Was Sie sehen, ist nur ein bisschen polymerisation, dies geschieht normalerweise mit einer dünnen Schicht von öl an der Luft für eine lange Zeit (auf der Flasche) und vor allem auf eine Kombination von Luft und Wärme (auf dem Brenner).

Alle öle polymerisieren zu einem gewissen Grad. Aber wenn Sie kaufen ein öl speziell für sehr hohe Hitze-Anwendungen, sehen Sie weniger die polymerisation in der gleichen Zeit, weil diese öle sind weniger reaktiv chemisch. Suchen Sie die "für die Pfanne" - Bezeichnung auf der Flasche, nicht die pflanze geben - die Menge der polymerisation ist nicht nur abhängig von der Quelle, aber auch auf die Sorte (viele Unternehmen setzen auf Samen mit einem höheren Verhältnis von ungesättigten Fetten, die polymerisieren einfacher) und den Produktionsprozess.

+515
zonglai 12.10.2012, 08:10:33

Ich glaube, der Jasmin-Reis ist das, was Sie sehen in vielen chinesischen restaurants. Short-grain Reis (aka sushi-Reis) ist beliebt für japanische Lebensmittel. Die Klebrigkeit der regelmäßige (im Gegensatz zu klejewoj) Reis ist ein Faktor, der die Menge an Wasser, das Sie verwenden. Je mehr Wasser, desto stickier. Klebreis ist nicht wirklich verwendet werden, für regelmäßige Nahrung, die vor allem für spezielle Gerichte und desserts.

+498
user17949 02.05.2018, 21:05:32

Verwenden Speisestärke statt, oder zumindest ein 50/50 Verhältnis zumindest.

Alternativ versuchen Sie ein wenig geriebenen Käse in den Semmelbröseln wenden.

+481
user222189 07.06.2019, 14:14:26

Seit Jahren habe ich gesaugt abgedichtet Fleisch in den Verkauf. Kaufte vor kurzem eine Ninja-Foodi Luft Schärfer ( Druck Kochen & schärfer in einem). Ich mache die marinade für meine Pakete mit Hilfe einer gefalteten Serviette in der Tasche zu Falle zusätzliche Feuchtigkeit. Die Technik ist schwierig, aber es lohnt sich.

Muss ich tun beginnen mehr trocken reibt, wenn ich gehe, um meine IP/schärfer? Wie funktioniert vacuume Abdichtung ändern, was in der IP - /schärfer? Wenn ich nur mit knackiger brauche ich eher eine flüssige marinade? Verwende ich weniger Gewürze, Salz zum Beispiel, in meiner marinade für Vakuum versiegelt Fleisch -, gehen Sie in die IP - /schärfer? Kann nichts finden im internet erörtert, dass die richtige Flüssigkeit und Gewürz-Inhalte, wenn Sie das Gerät benutzen. Wie bekomme ich das beste aus beiden Welten?

+476
addictwolf 18.04.2010, 14:38:00

Als eine lebenslange Jäger, ich muss einen Kommentar auf die Debatte über das, was bewirkt, dass die gamey Geschmack im Wildbret.Es ist tatsächlich das Blut des Tieres, wenn nicht richtig eingeweicht, die gibt Wild den gamey Geschmack.Ich lernte von meiner Mutter, sowie Generationen von Jägern vor mir, dass das einweichen, das Fleisch für ein paar Tage in Eis-Wasser macht nur für die am besten schmeckenden Wild.Auch muss ich darauf hinweisen, dass, wenn Rehe sind in der Brunft,ist Es der Moschus der männlichen Hirsche, die bewirkt, dass der starke Geruch im Fleisch. Das weibliche Reh nicht produzieren diese Moschus und sind deshalb schmackhafter und erfordert weniger einweichen Zeit zu entfernen das Blut aus dem Fleisch.Wenn einweichen, das Fleisch, suchen Sie nach einer rosa-bis weißen Farbe des Fleisches, der angibt, das Fleisch ist gespült, das Blut.Happy hunting!!

+328
josh1978 11.02.2011, 13:22:22

Im Allgemeinen, I +1 würde die Antwort über die crisco, aber ich habe einige Probleme mit dieser Methode in der Vergangenheit, wenn ich die cakepops gemacht. Sogar mit öl-Basis Lebensmittelfarbe (Americolor Marke, wenn Sie sich Wundern), mein weißer Schokolade begann, ergriff ein bisschen, und ich zu viel crisco versuchen zu kompensieren. Während die Schokolade hat erstarren bei Raumtemperatur, es dauerte ewig, die möglicherweise nicht die Ursache für das problem selbst, aber in dem Fall meine cakepops die Beschichtung weiter nach unten laufen die Stäbe und machte ein Durcheinander.

Ich verbrachte einige Zeit googeln, um herauszufinden, eine option neben crisco, und die Wunde bis auf "paramount Kristalle," die magischen Klang. Ich habe Sie nicht genutzt, aber die Amazon Bewertungen zeigen, dass Schokolade moderiert mit paramount Kristalle schnell getrocknet und hart.

+299
bobko17 11.09.2015, 05:04:44

Hygiene ist Ihr wichtigstes Werkzeug, um erfolgreich (und sicher) Joghurt.

Sollte alles makellos und steril angemessen.

Ich habe einen Joghurt, das hat mich wirklich krank, so als Warnung, um eine gute hygiene während der Arbeit mit kultivierten Nahrungsmitteln.

+271
Khushbu Desai 24.10.2014, 18:13:34

In Antwort auf deinen zweiten Teil, Nein. Wenn etwas ist nicht Sauer genug, für Wasser canning scheint es, ist es egal, wie lange Sie es verarbeiten, es ist nicht sicher. Dies ist die Argumentation, alle Kochbücher, die ich gelesen habe bieten für das hinzufügen von einen Teelöffel Zitronensaft zu jedem pint Tomaten.

Daher würde ich diese Strategie benutzen:

  • die Dinge auf den richtigen pH-Wert für Wasser oder Druck canning als separate erste Schritt. (Frucht wird in der Regel ok, die Tomaten müssen, Zitronensaft, Essiggurken ok sein wird, etc)
  • überprüfen Sie die Bearbeitungszeit für pints und quarts von verschiedenen Dingen (Marmelade, Obst, Gurken etc.) und suchen nach dem Muster: ist es konstant 25% mehr Zeit, oder die 5 extra-Minuten? Arbeiten Sie das Muster.
  • wiederholen Sie den Vorgang für hot vs cold-pack: Sie halbieren die Zeit, oder subtrahieren Sie 10 Minuten, oder was?

Jetzt bewaffnet mit einem hot-pack pints Rezept, können Sie es für kalt-pack quarts oder Umgekehrt. Sie sollten auch in poring durch diese Rezepte und Diagramme haben kommen zu verstehen, verschiedene Kategorien (Obst, Marmelade, pickles, nonpickled Gemüse etc) und vertraut sein mit, zu welchen Zeiten Sie brauchen. Dann konfrontiert mit einem chutney, den Erhalt, oder die Gurke, die nicht auf jedermanns Liste, sollten Sie in der Lage sein, zu entscheiden, zu welcher Kategorie es die meisten wahrscheinlich gehört, sicher und wählen Sie eine Zeit für Sie.

+265
sweetmercyday4 24.03.2019, 08:03:14

Ich habe einige Koch-Schokolade und ich habe einige Schokolade-Muscheln. Ich habe die Schokolade Muscheln für einige Zeit jetzt und ich will Sie, weil ich nicht wollen, dass Sie gehen, um Abfälle. So, ich dachte, mischen einige der Schokolade seashells mit dem Kochen Schokolade machen, Schokolade Tassen (Schmelzen Sie die Schokolade und es verwenden, um Schokolade Tassen) und dann füllen Sie mit panna cotta. Die Frage ist, mischen Sie die 2 Arten von Schokolade eine schlechte Idee, oder mischen, wenn Sie nur eine kleine Menge Schokolade seashells mit der Kuvertüre arbeiten?

+223
Rui Andrada 20.02.2017, 13:18:57

Verwenden Sie pürierte Zutaten oder Püree danach...es macht kaum einen Unterschied. Ohne Mixer, in eine Prise, drücken Sie können Ihr Produkt durch ein Sieb streichen.

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Syeni Martinez 29.06.2015, 03:14:24

So, hier ist was ich getan habe:

Ich habe berechnen Sie das Volumen der Kuchenform, die ich verwenden wollte (37 x 5 cm) und die Rezept-Aufrufe für (23 x 4 cm), Dank @Stephie Antwort. Aus dem Verhältnis, das ich dachte, wie viel Teig wird benötigt, um füllen Sie den 37-cm-Kuchenform. Als für das Backen von großen Kuchen, habe ich @Joe ' s Rat, ein altes Handtuch und eine Dose kann von beiden Seiten geöffnet anstelle von Blumen nail. Der andere Punkt @Joe erwähnt, war längere Backzeit bei niedrigerer Temperatur, die ich in der Regel Backen Sie den Kuchen von der original-Rezept für 35 Minuten bei 180 C so reduzierte ich die Temperatur auf 150 und gebacken, den großen Kuchen für 50-55 Minuten. Es stellte sich heraus, genau wie die kleinen Kuchen. enter image description here

+159
Eric Santos 26.05.2016, 13:00:55

Nein, es ist nicht notwendig. Sie können es tun, und wenn Sie möchten, genießen Sie Sie für etwa eine Stunde, die Garzeit verringern stark (die Hälfte).

Ich bin mir nicht sicher, ob dies Auswirkungen auf den kalkhaltigen Geschmack. Welche Linsen verwendest du?

+73
aaronbauman 17.06.2013, 14:45:04

Idealerweise, sollte ich mit "tendron" ich denke, das ist äquivalent zu flank steak für ein Kalb. Aber flank steak ist "bavette" für Rindfleisch, so ist es vielleicht ein anderen Namen. Ich denke, die könnte ich auch verwenden, jarret, die für das Schwein genannt, ham hock, glaube ich. Habe ich irgendeine chance, diese Stücke? Haben Sie einen richtigen Namen in US-Englisch?

Jedes andere Stück Vorschläge für Kalbfleisch-basierte Eintopf-Gerichte?

+58
neha yadav 20.01.2017, 12:03:00

Ich denke, es ist wichtig, mit einem Schneebesen (oder einer von denen in der hand gehaltenen Mixer!).

Sie kann nicht über-Schneebesen, die große Gefahr ist müde/gelangweilt nach einer Weile und dumping zu viel öl auf einmal.

Ich nicht die Mühe, Gießen Sie das öl in einem stetigen Strom (es ist zu hart, sowie riskieren einen 'Zusammenbruch', wie man Sie erlebt), stattdessen mit einem kleinen Plastik-Messbecher mit Auslauf, gieße ich in ca. ein Teelöffel voll, Schneebesen die Mischung, bis das öl vollständig aufgenommen ist, dann fügen Sie mehr öl und so weiter.

Ich denke, es dauert etwa 15 Minuten zu übernehmen .75 Tassen öl, allerdings kann ich nicht sicher sein, denn nach ein paar Minuten, die ich scheinen, geben Sie eine Art von öl-rühren trance-Zustand...

+45
Eli Brumley 26.07.2019, 20:22:20

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