Wie Sie erstellen und speichern von Bakterienkulturen für die Vergärung?

Ich bin sehr neu zu fermentieren und bin in der Regel tun Sie es mit Gemüse gepresst unter entweder Salz oder Salz und Wasser.

Ich habe über mehrere Standorte hinweg die Lehre darüber, wie Bakterien-Kulturen können verwendet werden, in diesem Prozess, aber ich bin nicht sicher, wie Sie Sie erstellen und speichern Sie Sie, anstatt Sie zu kaufen.

+617
tmullin 21.12.2011, 10:03:14
25 Antworten

Kann mir jemand sagen, was die beste Technik ist für die Verwendung eines stand-mixer-Brot-Teig?

Ich habe gerade einen stand-mixer mit Knethaken und begann, es zu benutzen zum mischen und kneten Brot-Teig. Es scheint, dass ich mehr Mehl als ich erwarten würde, um es zu ziehen Weg von den Seiten der Schüssel".

Was sollte ich erwarten, dass in den verschiedenen Phasen? Was bestimmt, wie lange sollte ich mischen/kneten, gibt es eine einfache Zeit einstellen?

+992
diegoxlokin 03 февр. '09 в 4:24

Da ich so sehr Liebe-Huhn-Knochen-Brühe, die ich vermeiden Sie den Kauf immer einfachen Hühnerbrust. Stattdessen kaufe ich das ganze Bein, weil ich will, zu sammeln die Knochen.

Mein problem ist nur die Suche nach einer guten Möglichkeit zum trennen von Fleisch und Knochen. Normalerweise ist meine einzige option ist, einfach Kochen eine große charge. Das macht die Reinigung der Knochen von hand viel einfacher. Allerdings Frage ich mich, ob es eine alternative Methode. Ich fand zuschneiden mit einem Messer ziemlich hart, aber vielleicht gibt es ein Recht ist, das Messer oder Technik dafür?, vielleicht auch nur teilweise gekocht? Kaufen Unterschenkel statt einer ganzen?

Ich möchte einen einfachen Weg finden, bereiten Sie einen großen Stapel von rohem Hühnerfleisch und Knochen (einfrieren, die meisten davon später), da ich glaube, dass, ohne zu Kochen, ich könnte eine bessere übereinstimmung beim Kochen eine volle Schüssel.

+991
Nichole O 06.03.2016, 04:03:31

Die Temperatur-Einstellungen (und wie gut die Wärme verteilt wird das Essen) abhängig von der jeweiligen Modell der slow cooker.

In der Regel, Sie haben eine niedrige Temperatur von 190 F und der hohen Temperatur von 300 F.

Dass gesagt wird, Folgen Sie Ihrem Rezept. Sie haben unterschiedliche Geschmack Entwicklung aufgrund der unterschiedlichen Koch Zeiten und Temperaturen mit niedrigen und hohen Einstellungen. Die rate, mit der kommen Sie bis zu der Temperatur beeinflusst wird durch die high-und low-Einstellungen und Sie Pumpen mehr Energie in den crockpot auf "hoch". Ich in der Regel entscheiden sich für die niedrig-Temperatur-Einstellung wenn ich mir, wenn ein Rezept fordert für beide-in der Regel das timing arbeiten bequemer, wenn die Sache erledigt ist.

+985
cplus 05.01.2015, 05:00:32

Ich in der Regel spatchcock Sie. Schneiden Sie die Wirbelsäule, und legen Sie den gesamten Vogel flach, Falten die Flügel und die Beine über der Spitze. Drücken Sie Sie nach unten genug, um brechen die Brust-Knochen.

In der Regel dauert es etwa 20 Minuten. 5 Minuten Grillen/anbraten und dann 15 mehr -, Knochen-Seite nach unten bei geschlossenem Deckel über schwacher Hitze. (obwohl ich in der Regel lassen Sie einen Brenner auf high auf der anderen Seite der grill.

+975
Neha Karanjkar 18.06.2010, 00:46:30

Aus reiner Neugier habe ich vor kurzem getestet, meine Gurke Rezept mit einem digital-PH-meter und die verwendeten Puffer-Lösung Kalibrieren Sie das Gerät.

Bakterien können nicht wachsen unten 4.6 ph-Wert.

Mein Rezept verwendet Apple Apfelessig mit 5% Säure auf 1 Tasse Essig 4 Tassen Wasser oder 2 Tassen / 8 Becher. Ich habe auch Leitungswasser und abgekochtes Salzwasser eine lange Zeit (Anmerkung: Sowohl Leitungswasser und Kochen reduzieren den Säuregehalt der Mischung.)

Nach Prüfung meiner sole-und ein Püree von Gurken und Salz, die Säure der Mischung in zwei Chargen gemessen durchschnittlich 3.80 ph-Wert.

  • Gerade sole: 3.23 ph

Der Bereich (PINT-Gläser):

  • Gurke Saft: 3.70 ph-Wert auf ph 3.80
  • Gurke Saft und festen Püree: 3.79 ph-Wert ph-Wert 3.83

Es braucht eine ganze Menge Wasser verdünnen, um die Säure. Also diesen Bereich fällt auch unterhalb und im Bereich der "Sicherheit".

*** Bitte beachten Sie, dass ich bin kein Chemiker, und diese zahlen sind nur anwendbar, um mein Rezept und meine Küche und Methoden. Jedoch, was klar ist, dass 1 Tasse Essig 4 Tassen Wasser ist sicher, nach meinem experiment.

1 Tasse auf 1 Tasse ratio Ergebnis wäre eine extrem saure Gurke.

+974
drakon1993 19.05.2017, 02:04:14

Ihre typische Tamari ist, nach meinem Verständnis, die gehen, um näher an dunkle als helle Sojasauce. So würden Sie wollen, leicht wie eine zweite Soja-sauce.

In Japan gibt es fünf Arten von Soja-sauce:

  • Koikuchi, die Ihrer am meisten typischen Soja-sauce
  • Usukuchi, das ist leichter, weil es hat fermentierte Reis in es
  • Tamari, die mehr Soja als Weizen und ist somit etwas dunkler
  • Shiro, die mehr Weizen als Soja und ist somit etwas leichter
  • Saishikomi, was ist "doppelt gebraut" und damit doppelt so dunkel

In China haben Sie zwei: die normale "helle" Sojasauce, und "dark", das ist das Licht, das Zeug weiter verarbeitet und im Alter. Daher "sashikomi" ist das japanische äquivalent zu dark soy sauce, wenn Sie wollen stick mit japanischen Klassifikationen.

Wenn Ihre Rezepte sind gezielt auf englischsprachige Publikum, aber die Bedingungen sind wahrscheinlich viel lockerer und weniger genau als in Japan oder China. Kikkoman, die ist die größte Marke, die ich gesehen habe in den USA, brüht einen regelmäßigen, einem Tamari, und eine glutenfreie (Tamari kann einige gluten drin). Also, ich würde normalerweise davon ausgehen, dass zu einem amerikanischen Koch, der "dunkle Sojasauce" Tamari ist. "Helle Sojasauce" könnte bedeuten, low-Natrium-Zeug, oder es könnte bedeuten, Shiro oder Usukuchi. Ihre grundlegenden unqualifizierte "Soja sauce", ist Koikuchi.

+868
Emily Karlish 29.12.2010, 21:26:52

Oder vielleicht ist es die Qualität des Produkts, die zählt? Mai gelten als gut.

Ich sehe viele dieser (gefroren) Gemüse-Mischungen mit Zutaten mit unterschiedlichen Garzeiten. Beispiele: Sojasprossen und Karotten, Pilze und Zwiebeln, in einem mix. Du wirst nie bekommen diese Recht, denn wenn eine Zutat ist schließlich essbar, der andere ein Brei.
(Überraschend, ist dies weniger ein Problem bei der Verwendung eines wok, dann auf, wenn z.B. braten Sie in ein wenig öl. *).

Dies ist kein "wok-spezifische" Problem natürlich.
Die einzige Lösung in diesen Fällen scheint Sie nicht kaufen.

* Vielleicht wegen der extremen Hitze, vielleicht, weil wir Gemüse mit mehr "Biss" bei Zubereitung in einem wok.

+865
Dale Mackie 13.06.2013, 06:33:03

Ich habe mich immer gefragt, warum es keinen Gradienten der doneness sichtbar auf die Kürzungen der größere Brote. Zum Beispiel:

Bread cut

Dieser war aus in der back-form, es hat eine dünne Kruste sichtbar, aber nach, dass die textur ist absolut uniform. Wie ist das passiert, dass die Temperatur verteilt sich so gleichmäßig in der Brot-Masse? Der Teig ist nicht zirkuliert, wie Flüssigkeiten tun, also bin ich verwirrt. Kann jemand im Schuppen das Licht auf, dass?

+840
chimay4me 08.05.2013, 09:59:44

Ich bin 16 und ich mache Lasagne für meine Familie von morgen. Ich habe Hackfleisch, Zwiebel, weiße sauce, rote Soße, Lasagne-Blätter, verzinnt gehackte Tomaten, frischen Tomaten, und geriebenem Käse. Nicht auf der Suche um etwas anderes; wie kann ich montieren, dass in eine Lasagne? Muss ich Kochen Sie die Lasagne-Nudeln zuerst?

+763
Chris Gudmann 20.09.2011, 03:41:28

Können Sie ersetzen die Feuchtigkeit, bereitgestellt von Wein mit nur etwa jeder geschmackvollen Flüssigkeit, aber Sie werden nicht replizieren den Geschmack. Essig wird der nächste, aber Sie sind viel mehr Sauer. Bestände und brühen können dazu beitragen, Geschmack, aber Sie werden bringen eine Menge von Natrium. Die Liste geht weiter, wie gezeigt, die von den anderen Beiträgen hier.

Die wichtigste Sache zu achten ist, was diese Ersetzungen mit sich bringen (Säure, Salz, süße, etc), und gleichen Sie es durch hinzufügen oder subtrahieren von anderen Zutaten. Fügen Sie ein wenig Zucker zum Ausgleich der Säure von Essig oder backoff auf das Salz beim hinzufügen von Aktien. Ersetzungen sind eine fortgeschrittene Fähigkeit, manchmal sogar eine schwarze Kunst, und das ist der Grund.

+667
Evert Jan de Groot 21.09.2010, 04:04:43

Ich bin noch ziemlich neu zu Backen und ich mache cupcakes für eine Weihnachtsfeier am Donnerstag, und ich konnte nicht scheinen zu finden, ein Rezept für die online der Art will ich machen, das ist eine Pfefferminz-cupcake. Statt Beregnung es auf der Oberseite der Vereisung, wollte ich mischen Sie die Pfefferminze in den Kuchen Teig und Backen Sie es.

Im Grunde genommen, sollte ich auf Nummer sicher und verwenden Sie Pfefferminz-Extrakt/streuen Sie die zerkleinerten Pfefferminze an der Spitze? oder ist es möglich, Backen Sie die Süßigkeiten in den Kuchen?

+608
nguyen vu 26.02.2017, 20:39:13

Bedenken Sie, dass ich Sie mit einem Wasserkocher statt Herd-top.

Erstens, der Vorteil eines Wasserkocher ist, dass es sehr effizient ist, und sich selbst ausschaltet, sobald das Wasser kocht. Dies im Gegensatz zu der Mikrowelle, die nur Stoppt nach einer eingestellten Zeit, anstatt sich auf den Zustand des Wassers.

Die zweite, eine Mikrowelle kann dazu führen, Wasser zu überhitzung, besonders in einem Keramik-oder Glas-container. Dies bedeutet, dass es besteht ein gewisses Risiko, dass das Wasser "springen" bei Ihnen, sobald Sie etwas hinzufügen oder setzen Sie einen Löffel in.

Darüber hinaus sind die meisten Wasserkocher haben mehr macht als der Durchschnitt der Mikrowelle, damit der Kessel ist wahrscheinlich schneller, Wasser zu Kochen.

+601
sirius2016 24.08.2010, 12:49:14

Mein gebratenes Huhn ausgeblutet, während er ruhte unter Folie. Ich kühl es über Nacht. Kann ich Backe es heute mehr, um es zu beenden, ohne Sie auszutrocknen?

+502
mhmd albrshem mhmd albrahem 30.08.2014, 12:58:19

Eine Mischung aus Mandel-Milch und tofu (1:1) wird der Ertrag einer kostengünstigen halb und halb Ersatz, oben mit Erde Gleichgewicht margarine als notwendig. Zum Backen, Flachs oder Chia-Eier oder kommerzielle ei-Ersatz sollte die Rechnung passen. Wenn die Backzeit nicht zu lang, können Sie integrieren, Tapioka-Mehl in slurry für ein cremiger textur und zusätzliche Verdickung, unser benutzen Sie einfach eine mais-Stärke-slurry.

+455
Powermax1990 21.12.2015, 17:54:49

Ein Rezept, das ich versuchte vor kurzem (das kam heraus, lecker) ist murgh mussalam, das ist ein gefülltes Huhn-Gericht aus Indien (anscheinend entwickelte sich in der Küche von einer der Mogul-Herrscher). Einige Versionen des Rezepte-Aufruf für das Kochen in den Ofen, aber andere (wie ich) haben Sie es zu Kochen auf dem Herd. Es ist wahrscheinlich am besten verwendet, wenn das Huhn ist kleiner, obwohl es funktionieren würde mit einem größeren Vogel ich nehme an, wenn dein Topf groß genug ist und Sie es zu Kochen ein wenig länger.

Im Grunde bereiten Sie die Füllung mit etwas Hackfleisch, Kräuter und Gewürze und Dinge, die es in den Hohlraum des Huhns (zusammen mit einigen hartgesottenen obwohl ich Sie verließ out). Sie bereiten ein curry sauce/Soße auf dem Herd, fügen Sie Huhn und Kochen Sie es abgedeckt für etwa eine halbe Stunde, oder bis durch gekocht, unter ständigem rühren alle paar Minuten oder so, und löffelt die sauce.

Das war das Rezept, das ich verwendet: https://www.youtube.com/watch?v=UliEDkccxts

+451
stef van der velden 08.07.2010, 05:35:35

Ich bin in der Lage zu erhalten, günstigen, großen Obstgarten äpfel im Herbst. Ich glaube aber nicht, haben einen Keller, um Sie in speichern. Ich finde, Sie gehen schlecht, bevor ich Sie verwenden können, alle.

Kennt jemand eine zuverlässige Speichermethode speichern, um die frischen äpfel? Ich werde schließlich kann oder einfrieren, aber ich bin auf der Suche nach einem Weg, um etwas frische für das Essen für einen Monat oder so.

+422
mitko 03.03.2015, 23:36:19

Es sind die Haferflocken. Ich vermute, es ist die Aufnahme der ei-und verhindern, dass es aus der Bindung das Fleisch zusammen. Ich schlage vor, das Umschalten auf eine kleine Menge Semmelbrösel oder Tag altes Brot gerissen in sehr kleine Stücke, wenn Sie ein wenig mehr textur.

+389
newphew92 06.07.2018, 15:06:25

Ich bin neu auf zu Kochen, und ich koche Hähnchen-enchiladas und natürlich möchte ich Zerkleinern das Huhn. Die meisten Rezepte sagen verwenden eine langsame Herd, aber einige sagen Kochen. Warum sollte eine besser sein als das andere? Ich merke das Kochen ist schneller, aber angesichts der Tatsache, dass mehr Rezepte sagen, langsam Kochen, ich vermute, dass langsam Kochen ist besser für einige Grund. Ich Plane über die Verwendung von ohne Knochen ohne Haut Hähnchenbrust. Wie lange würde es dauern, um zu Kochen, bevor Sie bereit sind zu shredden? Wie lange würde es dauern, in einem crock-pot auf low, bevor Sie sich bereit zu zerreißen? Ich erkennen, es gibt keine genaue Zeit, es zu tun, also was sind die Zeichen des seins fertig und ready to shred? Letzte Frage, wie viel Wasser würde ich in eine langsame Herd mit dem Huhn? Danke.

+361
user3420965 11.03.2016, 19:24:35

Ich werde schneiden Sie einige Kartoffeln heute Abend für ein Gericht werde ich morgen machen. Wird, halten Sie die geschnittenen Stücke in Wasser sofort nach dem schneiden zu bewahren? Dort gibt es Vorschläge zu anderen websites, die sagen, Zugabe von etwas Limettensaft in das Wasser helfen. Hat jemand schon Erfahrung bewahren Kartoffeln?

+357
Pri 02.04.2013, 08:29:30

Ich brauche auf kalten Rauch, der eine ganze Lammkeule für ein paar Stunden. Ich habe einen Grill und viel Platz, aber keiner, der Ausrüstung für das kalte räuchern. Was kann ich tun? Ich bin auf der Suche für eine schnelle, einfache, one-off-Lösung

+297
Shubh 24.09.2018, 23:52:23

Das wäre besser bekannt als der chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver. Gewinne ich die steak-Messer?

+288
user81027 20.05.2010, 23:58:44

Ich brauche, um zu Kochen ein romantisches Abendessen, und meine Frau will das Lamm, die hab ich noch nie vorher gekocht.
In der Regel mache ich uns steaks in einer Gusseisen - es ist einfach, lecker und schnell.
Kann ich etwas tun, ähnlich wie mit Lamm? Was ist der name des Schnittes, die ich brauche, um zu kaufen?

+196
Mahm00d 04.02.2010, 11:15:39

Hier ist eine Lösung, ein Spritzer guard:

enter image description here

Es hat ein mesh-Bildschirm, der hält das meiste öl, aber die Luft bewegt sich frei. Dies ist nur ein, Amazon hat viele: Spritzer-Garde.

Für was es Wert ist, Sie nicht haben, um uni-Tasker. Sie sind großartiger als Dampfer, wie gut. Genial für klebrigen Reis oder Dampf Gemüse. Legen Sie einfach eine umgekehrte Schüssel an der Spitze. Die meisten sind aus Edelstahl und spülmaschinenfest.

+87
boltjara 03.12.2013, 15:48:29

Ich versuche ein Rezept für eine Energie-bar, die behalten form, nicht Schmelzen in überdurchschnittlicher Temperatur und klebt nicht an den Zähnen.

Ich möchte verwenden eine minimale Menge an Zutaten. Für die Ernährungs-Profil habe ich abgerechnet mit gerösteten Erdnüssen und Sesam. Ich benutze Termine zu binden, und coco Pulver oder gefriergetrocknete Frucht-Pulver für den Geschmack, zum Beispiel Bananen.

Ich habe versucht, alle Arten von Datums-Pasten, einige sind auf jeden Fall halten die form besser als andere, aber die bar noch biegt sich in der Mitte unter seinem eigenen Gewicht, wenn Sie halten es in der Luft.

Was andere Natürliche Zutaten (keine chemischen Konservierungsstoffe oder Zucker Pulver) kann ich einführen in das Rezept, um die bar dicht, aber weich und nicht zu klebrig?

+62
Stacey Wyatt 29.12.2010, 00:16:17

Die Antwort, die ich gefunden habe, ist der Abfall Papier—Zeitung, junk-E-mail, was auch immer ich griffbereit in den Papierkorb.

Wie Sie wahrscheinlich bemerkt haben, Erdnuss butter nicht waschen Sie sich sehr gut, aber es hat wischen Sie aus-ganz einfach. Das öl, das macht es so schwer, Sie zu waschen mit Wasser lässt es gleiten richtigen Weg mit der richtigen Art von Reibung.

Natürlich möchten Sie nicht alles benutzen, dass muss selbst gewaschen werden, da dann doch wieder der "peanut butter nicht waschen" problem, und für große oder häufige Druckaufträge Papier Handtücher scheinen eher verschwenderisch.

Zum Glück, denn Sie waschen das Geschirr, nachdem Sie abgewischt, Sie brauchen nicht steril, Papier-Handtücher. Über jede einigermaßen robust (aber nicht zu steif) Papier, sollten Sie in der Lage, wischen Sie nahezu alle überschüssige Erdnussbutter. Entsorgen Sie das Papier und Erdnuss-butter in den Müll oder Kompost, und das Geschirr abwaschen wie gewohnt.

+53
Dom Vasta 14.10.2011, 04:46:36

Fragen mit Tag anzeigen