Kann ein alle Weizen-Mehl werden die im protein hoch, aber niedrig in gluten?

Ich weiß, dass Weizen-protein ist nicht alle gliadin und glutenin (die Proteine, die geben Teig seine Klebrigkeit und Elastizität und schaffen gemeinsam mit gluten), aber high-protein-Weizen-Mehlen werden im Allgemeinen auch als "high-gluten".

Außer, wenn Sie nicht, scheinbar. Ich bin im Besitz von einem Mehl, das macht die außergewöhnliche Behauptung auf die Ernährung Fakten label von 4g protein pro 25g Mehl (also 16% protein), aber diese spezielle Art von Mehl ist eigentlich nicht produzieren viel gluten. Weizen ist die einzige Zutat.

Ist das überhaupt möglich?

Wie kann ich zum testen die gluten-Stärke eines bestimmten Mehl relativ zu Mengen bekannt? (Ich habe Mehl zu Brot, AP Mehl und Mehl Kuchen mit zu spielen)

enter image description here

+345
tom seigal 12.11.2014, 22:32:57
21 Antworten

In diesem thread über das Kochen für Menschen mit Allergien der erste Kommentator (zu Recht, IMHO) schlägt aufteilen, die Allgemeinen Bemühungen in mehr Allergie-spezifische Tipps. Die ganze Anstrengung vielleicht noch interessant sein, aber wie ich leiden unter der " Frucht/Nuss Allergie selbst, beginnen möchte ich diese Frage & Antwort.

Meine Frage: welche Lebensmittel auslösen, die Frucht/Nuss-Allergie, bewertet nach Schweregrad, und welche Techniken können Sie verwenden, um den Effekt reduzieren? Ich werde die Beantwortung meiner eigenen Frage, wie gut (in der Hoffnung, mit seiner Hilfe), aber würde lieber Antworten, dass ich nicht schon kenne.

Für diejenigen, die nicht bewusst sind die Allergie gegen Nüsse und Früchte und Fragen, ob Sie können es haben, hier sind links zu wikipedia auf die orale Allergie-Syndrom und die Calgary Allergie-Netzwerk (wie ich finde Ihre Website nützlich und es verwenden, und meine eigene Erfahrung als Ausgangspunkt. Beachten Sie, dass die Allergie kann sich erst später im Leben.

+909
wytten 03 февр. '09 в 4:24

Laut Wikipedia, mit sassafras Wurzel als Würze könnte nicht eine gute Idee. Die Blätter können getrocknet werden und gemahlen zu machen, filé-Pulver, verwendet zu verdicken gumbo.

+895
tschleuss 22.01.2015, 10:18:16

Im Rahmen der OP ' s Frage: Es gibt nur einen richtigen Weg zu bereiten pasta. Sie müssen die richtige Menge Wasser, und es muss gesalzen werden. Mindestens 6 Liter Wasser für ein Pfund pasta, sonst wird es klebrig. Salz das Wasser, wenn es beginnt zu Kochen, verwenden Sie Salz genug für Sie, um zu schmecken wie das Meer. Rühren es ist auch wichtig, ständig rühren, für die ersten 1 bis 2 Minuten und in regelmäßigen Abständen dort nach. Kochen, bis Sie knapp Al dente sind,(etwa 9 Minuten) entwässern die pasta, reservieren immer etwas Wasser zur Einstellung der sauce. nicht Spülen oder fügen Sie öl oder butter, um Ihre pasta. sauce und genießen.

+856
CompEcon 23.05.2019, 16:09:36

Sie sollten nun behandeln Sie die marinade zu , als ob es sich um die Durchführung Krankheitserreger; verwenden Sie es nur in einem Kontext, wo es vollständig gekocht, bevor Sie gegessen und keine Nahrung, es wird auch voll werden vor dem Verzehr gekocht. Halten Sie es (gekühlt) nicht mehr als 2 oder 3 Tage. Im Grunde sind Sie jetzt zu behandeln, als würden Sie Huhn oder andere potenziell gefährliche Lebensmittel.

+759
palswim 28.09.2010, 13:27:04

Willkommen im forum! Dein Rezept für die Vanille-Latte-cookies sieht wirklich lecker! Jedoch, Süßwaren Zucker macht die cookies bröckeln. Ich habe tatsächlich bewegt, Weg von cookie-Rezepte mit butter und margarine in Ihnen und je nach der Art von cookie, die Sie machen wollen, können Sie jetzt Ersatz-öl für margarine/butter und halten Sie die zähe, Feuchte textur, die du wahrscheinlich suchst. Ich habe nicht ein Rezept für die cookies, die Sie gebucht, aber ich habe eine große Schokolade-chip-cookie-Rezept, das ich teilen kann, der hat öl in ihm. Einer der tricks, um cookies behalten zäh und nicht bröckelig und hart ist underbake Ihnen von ein paar Minuten. Cookies werden weiterhin Backen nach kommen Sie aus dem Ofen. So nehmen Sie ein paar Minuten, bevor Sie das Rezept sagt dir zu. Vielleicht wird sogar die Arbeit mit Ihrem Rezept. Viel Glück und lassen Sie mich wissen, wenn Sie möchten, dass das obige Rezept.

+694
Qlirim Mehmeti 01.11.2015, 19:47:15

Natrium-Citrat. Es ist nicht irgendeine verrückte wissenschaftliche Chemische, haben Sie es in vielen anderen Lebensmitteln. Habe ich gemacht und versaut viel von mac und Käse in meine Tag-und Natrium-Citrat ist der Weg zu gehen. Diese Seite ist sehr hilfreich.

Wenn Sie nicht einige auf der hand mischen ein wenig Essig und Backpulver zusammen, bis Sie nicht mehr reagieren und fügen Sie ein wenig in einer Zeit, die Lösung, bis die Konsistenz und textur zu Ihrem Geschmack.

Nur vorsichtig sein, wenn Sie es auf den ersten, weil es kann Ihre sauce scheinen, bitter und salzig oder. Ich würde nicht empfehlen die Verwendung von starken IPA, wenn Sie tun eine Bier-Käse-sauce - ich spreche aus Erfahrung.

+617
shatle87 30.06.2010, 07:47:51

Ich konnte nichts finden auf der "Go Chef Cooker" also ich kann nicht sprechen für, die. Wenn ich die Suche, ich fand einige Schnellkochtöpfe und diejenigen, die nicht eine sehr gute Wahl für das Rauchen Lebensmitteln.

Es gibt ein paar Möglichkeiten, wie Sie können Rauchen Fleisch drinnen.

Eine der Möglichkeiten ist, um es in den Ofen. Es ist ein "Raucher" - box, die verwendet wird, für den innen-Rauchen. Die box enthält ein rack und die Raucher-chips sitzen unter dem Gestell auf dem Boden der Kiste, während das Fleisch sitzt auf dem Gestell hängend in der box. Der Ofen bewirkt, dass die chips zu Rauchen. Aber, weil es ist vollständig geschlossen (versiegelt), den Rauch nicht in die Küche/Haus. Wenn Sie es öffnen, nach dem Kochen, möchten Sie vielleicht, um es zu öffnen im freien, so dass der Rauch nicht veröffentlicht drinnen. Ich vermute auch, dass die Garzeit kann variieren, da es eine andere Methode des Kochens. Hinweis: ich habe keinen. Ich benutze eine elektrische outdoor-Raucher. Meine FIL nutzt ein Raucher, der ein 30" Durchmesser-Stahl-Rohr, montiert auf einem alten Achse mit Räder, Reifen, eine Anhängerkupplung und ein Nummernschild. Ich erwarte, dass dies Ihre beste Wette für das Rauchen ohne ein Gerät, das im freien gehört.

Ein anderer Weg wäre es, eine indoor-grill, wie ein Jenn-Air-Bereich mit einem Kochfeld, das hat die Brenner-racks und eine Dunstabzugshaube Abluft. Aber, das ist nur gut für das Grillen von dünnen Fleisch - & ich würde nicht erwarten, dass Sie zu viel Rauch Geschmack zu einem Vogel.

Ein anderer Weg wäre die Verwendung von Flüssigem Rauch Art-Produkt. Mit dieser, könnten Sie Sie in ein Heften oder marinade, dann einfach im Backofen Backen, als würden Sie jeden Vogel. Auf diese Weise wird Ihnen ein paar begrenzten Möglichkeiten auf den Geschmack, wie Hickory oder Mesquite, sondern mit echten Holz-chips in einem physischen Raucher (entweder auf Herd oder im freien) wird Ihnen die Möglichkeit geben, zu variieren, der Geschmack durch die Verwendung von einige pecan, Eiche, Apfel, Kirsche oder anderen hölzern. Eine Suche nach "Kochfeld Raucher" wird Ihnen einige gute Ergebnisse.

+581
Ikai Kaimi 06.02.2010, 07:52:44

Sous Vide bedeutet technisch gesehen unter Druck / Vakuum. Es gibt eine Reihe von Kompressions-Techniken, die keine Hitze verwenden, aber diese erfordern ein Kammer-sealer und sind daher meist nur gesehen in professionellen Küchen. Wassermelone funktioniert wirklich gut für diese.

So weit wie setzen Sie Ihr Fleisch direkt in die Küche Lösung, dieser hat einen gravierenden Nachteil. Einer der großen Aspekte von sous vide ist, dass Sie nicht verlieren den Geschmack Ihrer Fleisch, da es in die Tasche. Wenn Sie es direkt in dem Kochen Lösung, dann ist der Geschmack Lauge in das Wasser. Dies wird wahrscheinlich nicht annähernd so gut. Das heißt, Thomas Keller verwendet ein Einhängethermostat butter wildern HUMMER. Also, wenn er es tut, würden Sie haben eine harte Zeit der Begründung, dass es "falsch" ist. Jetzt ist das noch Sous Vide? Das ist ein semantisches argument, die weit interessantere Frage ist "wie schmeckt es?" Also im Hinterkopf behalten, dass die Brühe leach Geschmack von was auch immer Sie in es gesetzt, aber versuchen Sie es und lassen Sie uns wissen, wie es funktioniert.

+579
jfn 22.08.2013, 22:29:57
  1. Es gibt nicht genug Wasser in deinem Teig zu bilden, das Loch, das Sie wollen (focaccia ist ein guter Punkt, schauen Sie auf focaccia Hydratation). Sie wollen wahrscheinlich mindestens 375 g Wasser pro 500 g Mehl, mehr ist besser, wenn Sie die Arbeit mit dem Teig.

  2. Ihre Umwandlung ist aus, Ihr Englisches Rezept enthält die doppelte Menge Zucker, der die Spanische. Ich würde mit dem kleineren Betrag, der den ersten, 25 g Zucker für 500 g Mehl. Macht den Teig leichter zu handhaben, und der Geschmack ist nicht zu süß.

  3. Das ist viel zu viel Hefe, sowohl die Spanische version (21 g frische Hefe pro Pfund Mehl) und die englische version (eine korrekte Konvertierung von der spanischen hätte 7 g aktiv-Trockenhefe pro kg, 2 Pakete ist wohl mehr als doppelt so hoch). 21 g pro 0,5 kg wären um die Obere Grenze der Hefe, verwendet für reicher Brote wie brioche. Verwenden Sie 10-12 g frische Hefe oder 3-4 g aktiv-Trockenhefe pro 0.5 kg Mehl. Eine größere Menge von Hefe steigt schneller, aber die ersten Zellen sterben ab und beginnen stinkenden Abfällen der eigenen Gärung (einschließlich Essigsäure und Ammoniak). Hetzen Sie nicht das Rezept, lassen Sie es steigen in einem nicht zu warmen Ort, werden Sie wahrscheinlich brauchen mehr als 1/2 Stunde pro Aufstieg.

  4. Vergessen Sie nicht, dass für hohe Flüssigkeitszufuhr Teig, Sie brauchen Brot, Mehl, keinen AP. Sonst wird der Teig auseinander fällt. Auch Mehl zu Brot wird es zäh.

Das Verfahren mit einem quick-Schwamm, ein Anstieg der geknetete Teig und einem Anstieg des gebildeten Formen scheint ziemlich normal (ich hoffe das ist das, was Ihr Spanische text sagt, weil ich nicht sehr gut verstehen). Wie ich bereits sagte, steigen die Zeiten werden länger und mit weniger Hefe, so dass Sie einen besseren Geschmack. Der Teig wird etwas schwer zu handhaben, weil Sie eine höhere Flüssigkeitszufuhr, aber es sollte nicht zu problematisch sein. Sobald Sie gemeistert haben es mit 75% hydration (375 g Wasser pro 500 g Mehl), können Sie versuchen, mehr Wasser.

+532
g0thX 01.10.2018, 17:56:46

Im Idealfall natürlich, Sie würden Backen Sie Ihre pizza auf einem backstein, dem Sie Wärme an 500F für 1/2 Stunde, bevor Sie die pizza in den Ofen. Jedoch, Sie fragte nach dem Backen eine pizza in einer Metall-Pfanne.

Im Allgemeinen, werden Sie wollen, um wie viel Strahlungswärme in der unteren Kruste wie möglich, um sicherzustellen, dass die Kruste vollständig gekocht und nicht matschig. Dies bedeutet, dass mit einem in einem Ofen unten Backen element (egal, ob gas-oder Elektro -) Sie möchten, dass Ihre Ofen-rack in der unteren position. Wieder, stellen Sie sicher, dass der Ofen gründlich erhitzt 500F (250C) (oder mehr, wenn es gehe höher), bevor Sie die pizza in.

Wenn Sie eine top-Heizung Backofen, bekommen die Dinge ein wenig komplizierter. Sie müssen irgendwie sicherstellen, dass die Unterseite der Kruste gegart, das wird nicht passieren, wenn Sie einfach nur die pizza in den Ofen, unabhängig von der position. Es gibt ein paar verschiedene Möglichkeiten, diese zu beseitigen:

  • Blind Backen die Kruste bis Sie halbwegs fertig ist, drehen Sie Sie, legen Sie den Belag auf der Oberseite und es beenden
  • Machen die pizza in einer gusseisernen Pfanne zuerst auf den Herd, fertig in den Ofen.

In jedem Fall, mit einer top-Heizung Ofen, die Sie wollen, setzen Sie das rack in der Nähe der element ... in der mittleren oder oberen position, so dass die pizza nur etwa 2-3 Zoll (5-8cm) Weg von dem element.

+532
panaceya 30.09.2015, 05:54:08

Ich bin mit der folgenden Liste von Zutaten, die bei dem Versuch, gluten-free, grain-free, egg-free, Zucker frei muffins. Die textur stellte sich heraus, ein bisschen zu trocken. Die Erhöhung welche Zutat geben würde, eine Feuchte textur? Bananen oder Datum-Püree?

  • 1/2 Tasse-Buchweizen-Mehl
  • 1/2 Tasse Kartoffel Stärke
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Tasse zerlassene butter
  • 1/3 cup Datum Püree
  • 1/2 Tasse zerdrückte Reife Bananen
  • 1/4 Tasse Joghurt
  • Prise Zimt
+497
sonam 27.08.2017, 16:01:35

Ich habe eine ungeöffnete Tüte Garten Salat (kopfsalat, Karotten und Rotkohl), Das 9 Tage nach dem "am Besten, wenn verwendet von" Datum. Ich habe noch nicht öffnete es doch. Es scheint immer noch knackig, wenn ich Ausdrücken und ich sehe keine welke.

+487
Matthieu Grimber 07.11.2011, 13:55:08

Ja, kann man einfrieren parmesan-Käse. Auch ohne einfrieren, Parmesan ist sehr langlebig, da die niedrigen Wasser-und hohen Salzgehalt verhindert, dass Schimmel wächst. Die jüngeren Sorten anfälliger für Schimmelbildung (mit einem höheren Wassergehalt), aber ich habe immer reifer Parmesan (30-36 Monate) für mindestens ein Jahr im Kühlschrank ohne Probleme (und wäre es wohl geblieben ist, der gute viel mehr). Denken Sie daran, halten es eingewickelt in Papier, nicht in einem versiegelten Kunststoff-Behälter, um zu verhindern, dass eine Ansammlung von Schwitzwasser.

+423
RashkRizwan 28.09.2014, 12:59:09

Torigara (鶏がらスープ) ist eine gemeinsame japanische Rezept, die am häufigsten im Zusammenhang mit der Herstellung von ramen. Das Rezept der Regel fordert ein ganzes Huhn Tierkörper oder Hähnchen-Knochen und mit einer sehr langen Kochzeit (zB. 5 bis 10 Stunden), um die reduzieren alles auf eine reiche Brühe, die gemacht werden können in einen ramen. Einige Rezepte-Aufruf für das verwerfen der Knochen, während ich bin mir bewusst, einige ramen-shops tatsächlich hämmerte der Suppe und halten Sie die zerkleinerten Knochen (die macht nach unten zu Pulver) als Teil der Suppe. Das Rezept ist üblich, in ramen-shops in der ganzen Welt und ist sicher zu konsumieren.

PS, ich denke die Zugabe von Reis-Essig in einigen Rezepten würde helfen, brechen die calcium in die Knochen schneller.

+327
Sweg 22.04.2010, 20:34:28

Ich will die gekochten Eier in den morgen, wenn ich aufwache. Für diese möchte ich verwenden Sie ein standard-Reiskocher.

Mein plan ist, fügen Sie die Eier und Wasser auf, bevor Sie zu Bett gehen, stellen Sie einen timer und gehen schlafen.

Ist es möglich und sicher zu verlassen, die Eier und das Wasser in meinem Reiskocher, bis ein timer beginnt mit dem Kochen? Wird einweichen, die Eier über Nacht ändern Ihre Konsistenz oder den Geschmack?

Hinweis: Diese Frage fragt etwas sehr ähnliches für Reis.

+286
PrestonP 05.08.2010, 03:31:46

Es ist wahr. Es ist manchmal schwer zu finden, crème fraîche. Einer der Filialen in unserem Hals der Wälder bringt Sie in aus über den Ozean wöchentlich auf einer Ebene!

Mein Gefühl ist, dass, wenn Sie die Peitsche der schwersten Creme, die Sie finden können (35%) mit 'etwas' butter, Milch, erhalten Sie schrecklich, um es zu schließen.

Sie können auch Experimentieren mit dem hinzufügen von ein wenig butter Milch Sahne und ruhen Sie einen Tag oder so in den Kühlschrank, dann Peitschen Sie es.

Wenn Sie finden, Mascarpone-Käse (ohne Chemikalien), es können auch Ersatz sowie.

Ich denke, dass die bakterielle Kultur in butter, die Milch ist die gleiche wie Creme Fraiche, aber nicht sicher, dass die saure Sahne oder Joghurt wäre. In meiner Erfahrung, weder saure Sahne, noch Joghurt schmeckt so gut, wie crème fraîche, wenn das Rezept es erfordert. Sogar einfach nur Sahne ist besser als diese beiden, in diesen Fällen.

+242
compor 07.03.2012, 11:26:29

Mein Lieblings-vegan-Mozzarella ist Teese Veganer Mozarella von Chicago Vegan Foods. In der Tat, eine Vegetarische Freundin von mir, die nicht Essen Milchprodukte eigentlich lieber Teese auf pizza Milch Käse. Chicago Vegan Foods, die kürzlich eingestellt retail-Verkauf von Teese, obwohl Sie immer noch verfügbar, bis zur Verpflegung. Sie können Sie finden eine aktuelle Liste aller Vertriebspartner. (Zum Beispiel, der nächste Verteiler ist mir Pizza Pi Vegan Pizzaria in Seattle.)

+242
Alik7117 26.04.2018, 03:28:10

Einige Ungefähre zahlen

Energie-Effizienz beim Kochen

  • Induktion 90%
  • Elektro-resistive 55%
  • Gas 50%

Energieeffizienz bei der Heizung

  • Induktion 99%
  • Elektro-resistive 0%
  • Gas 0%

Zeit, gesamte eingesetzte Energie und die Kosten, um zu Kochen 2 l Wasser

  • Induktion 2:20, 0,2 kWh, $0.034
  • Elektro-resistive 5:00 Uhr mit 0,34 kWh, $0.058
  • Gas 4:00 Uhr, 0.37 kWh, $0.016

Annahmen

Gas-Brenner ist sauber und richtig eingestellt

Die Kosten sind Schätzungen, basierend auf USA hohe Preise 2013

In vielen anderen Ländern gas werden deutlich teurer

Flaschengas wird fast zweimal der gas-Preis von der Stadt die Gasversorgung

+223
Matty J 09.01.2011, 21:42:26

Genau 42 Schokolade-chips pro 3/4 Tasse Teig.

+165
spoke 24.03.2013, 15:46:12

Olivenöl extra Vergine und Sonnenblumenöl. Hier gilt das gleiche. Stellen Sie sicher, dass das Olivenöl extra Vergine obwohl, für Geschmack und sparsam verwenden.

+75
moonfairy 18.11.2019, 00:57:57

Port ist ein wenig süßer als gewöhnlicher Rotwein, so wird es den Geschmack ändern, aber nicht, meiner Meinung nach, in einem schlechten Weg. Nachdem alle, die einen Großteil Ihrer sauce ist Tomaten und einige Tomaten sind etwas süßer als andere. Einige Leute auch hinzufügen, ein wenig Zucker, um Ihren Tomatensoßen, sowieso.

Eine Menge von ragu/bolognese Rezepte eigentlich Aufruf für Weißwein, das ist eine weitere option.

+18
Jian Li 10.05.2015, 01:25:31

Fragen mit Tag anzeigen