Was guter Ersatz für Safran gibt es?

Ich bin ein großer fan von paella, unter anderen verwendet für Safran. Es kann jedoch als sehr schwierig und/oder teuer Gewürz zu erhalten.

Was ist guter Ersatz vorhanden ist?

+97
chandfork 15.06.2014, 00:02:31
20 Antworten

Welche Art von pizza Sie sich? Die perfekte Chicago pizza ist anders als der perfekte NY-style-pizza ist noch einmal etwas anders aus, die perfekte neapolitanische pizza kann man bei?

Da Sie erwähnten die perfekte pizza Kruste ist Dünn und elastisch, ich gehe davon aus, du meinst ein NY oder Neopolitan style pizza, als die perfekte Chicago-style pizza Kruste ist nicht so Dünn. Wenn Sie sagen, pan, aber, ich glaube, deep dish.

Durch den elastischen, es klingt wie Sie meinen, wenn Sie ausgerollt werden. Wenn das der Fall ist, es klingt wie dein Teig braucht ein wenig Zeit zur freien Verfügung, bevor Sie ausrollen zu lassen, die gluten entspannen Sie sich nach dumping es aus was auch immer Behälter lassen Sie es steigen.

Für eine NY-style oder neapolitanische pizza kann man bei ist, wollen Sie die Backen an der hohen Temperatur wie möglich. Sie idealerweise tun dies auf eine pizza Stein, schieben Sie den Teig und auf es. Für diese Pizzen, die Sie sein wollen, setzen Sie auf etwas warmes. Sie müssen nur Backen eine pizza etwa 10 Minuten, vielleicht auch weniger, in einem traditionellen Ofen bei 550 Grad F (~ 278 C)

Für Chicago Stil, ich Folge der jüngsten Cook ' s Illustrated Rezept (vom Januar dieses Jahres, nicht die älteren, die ich gar nicht mag) mit ein paar Anpassungen an der Kruste (wie IMHO die ideale Chicago style pizza Kruste ist 80% Brot Mehl, 12% Grieß, Mehl und 8% Reis Mehl nach Gewicht) und ich Backen bei 425 Grad F (~ 218 C) mit dem Gestell in der niedrigsten position meines Ofen für etwa 30 Minuten.

+996
Dayarathne Gamage 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe das übrig gebliebene Stück Fleisch in meinem Gefrierschrank, und ich dummerweise nicht bezeichnen. Hat jemand es erkennen?

Ich muss nur wissen, genug, um in der Lage sein, es zu Kochen. Zumindest, ob es Rind-oder Schweinefleisch :) Fühlen Sie sich frei, um vorschlagen, was ich machen soll mit ihm.

Danke.

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+965
Marek Kowalkiewicz 13.10.2015, 21:17:50

OK, ich werde meine Gedanken hier. Die akzeptierte Antwort ist ein ziemlich gut, und der Artikel ist ein guter Weg, um Ihnen helfen, Auberginen parm, ohne dass es zu schweren, mit öl. Aber ich glaube nicht, können Sie überspringen den Salzen.

Wie in dem Artikel habe ich immer gebacken/gebraten meine Auberginen vor der Montage es. Ich habe nicht mit den Papier-Handtücher an, die Wärme, das Papiertuch sollte nicht nötig sein zu absorbieren die Feuchtigkeit. Es sollte in der Lage sein, um Sie einfach verdampfen. In der Tat würde ich vermuten, dass, wenn die Feuchtigkeit war bitter Adsorption in der Papier-Handtuch, die sitzt rechts oben auf die Auberginen schlecht wäre. Besser, nur lassen Sie es verdunsten entfernt.

Nun, wie ich schon sagte, ich backte meine Auberginen. Und ich muss Ihnen sagen, dass das erste mal, dass ich Auberginen (nicht für Auberginen parm, aber ich habe noch gebacken, es erst) es war so bitter, ich konnte es nicht Essen. Das ist, als ich entdeckte, Salzen es. Ich denke, es ist etwas anderes als das, was hier passiert. Waren die bitter-Moleküle tatsächlich leech aus, wenn Sie Salz es (Osmose), aber Sie nicht verdunsten mit dem Wasser, wenn es gebacken wird. Der Schlüssel ist, dauert es eine lange Zeit, je nachdem, wie bitter die Aubergine war. Mindestens 30 min möglicherweise bis zu einer Stunde.

Ich glaube, der Grund, warum es funktioniert für den Autor und andere ist das, was Sara D Gore bezog in Ihrer Antwort. Die meisten Auberginen, die Sie finden, heute sind nur nicht bitter, mit zu beginnen. Und Sie haben wirklich nicht zu befürchten, dass problem. Wenn Sie nicht die Zeit nehmen wollen, zu Salz die Auberginen jeder Zeit, dann probieren Sie es zuerst. Rohe Auberginen perfekt essbar. Oder gibt es einige Anzeichen, es könnte bitter sein wie eine dickere Haut und eine große Anzahl von ziemlich großen Samen. Dann, wenn Sie denken, Sie brauchen, großzügig zu Salzen, abtropfen lassen, in eine colandar, Spülen Sie es und trocknen Sie es. Dann gehen Sie genau wie der Artikel.

Dies ist natürlich nur meine Erfahrung in meiner Küche. Und manchmal komische, seltsame und wunderbare Dinge passieren in eine solche Küche, die können nicht repliziert werden außerhalb :), Das ist, warum, wenn ich denke, dass die Aubergine wird bitter ich Salz (oder wirf es Weg), und es scheint zu funktionieren für mich.

+830
Noeler 20.08.2013, 01:54:57
  1. die Menge an Mehl ist wahrscheinlich der Schuldige. Mehl ist sehr empfindlich gegenüber Feuchtigkeit und kann die Lautstärke ändern, die eine überraschende Menge so, dass die zwei Tassen können nicht zwei Tassen. Auch stellen Sie sicher, Sie sind nicht schöpfen das Mehl mit Messbecher, sondern Befüllen Sie Sie mit anderen umzusetzen, bevor Nivellierung der oben mit einer geraden Kante.

  2. Als Sie nach ein nicht-ganz-Brot-Konsistenz, auch wenn Sie mit high-gluten Mehl (in der Brot-Mehl genannt für) Sie nicht möchten, dass eine volle Brot-textur

  3. Lassen Sie die Hefe steigen

  4. Viele der süßen Brote, die etwas ähnliches machen. Zimtschnecken zum Beispiel. Es hat wieder Auswirkungen auf die Krume und textur des Endproduktes. Es verlangsamt sich auch die Hefe, als es Hinweise im Rezept, wenn Sie in den Kühlschrank für nur ein bisschen. Der Aufstieg am nächsten morgen sollten Sie auf diese nette kleine Bläschen.

+825
TSells 01.02.2018, 17:18:02

SAJ14SAJ Antwort erklärt die Theorie sehr gut, und kann verwendet werden, für den Allgemeinen Fall.

In Ihrem speziellen Fall, ich vermute stark, dass dein problem ist, zu viel Hefe. Den ersten, den Zeitrahmen, die Sie erwähnen sollte gut mit einer normalen Menge der Hefe egal, wie viel Zucker Sie haben, auch bei wärmeren Temperaturen als im Kühlschrank. Zweite, viele Rezepte im Umlauf angeben furchtbar hohe Mengen an Hefe. Dieser neigt dazu, haben zwei Gründe.

  • mehr Hefe schafft eine schnellere Gärung. Während die Ergebnisse sind nicht so lecker wie von einem zu langsam ist, Hobbyköche bevorzugen schnelle Rezepte aus logistischen Gründen.
  • viele Köche sind sich nicht der Tatsache bewusst, dass es eine optimale Menge von Hefe, und neigen dazu, zu denken, dass mehr ist immer besser (vor allem, weil Sie fälschlicherweise davon ausgehen, dass dies Ihnen einen flauschigen Brot, aber einige ältere Köche sind auch nicht bewusst, dass die heutige Hefe ist die konstant gute Qualität. Weil die Hefe, die Sie kaufen konnten-vor einigen Jahrzehnten hätte Schwierigkeitsgrad steigt, Sie neigten zu mehr Hefe als nötig, so dass Sie bekommen würde etwas Sauerteig, auch mit einer schlechten charge).

Als Ergebnis habe ich gesehen, Rezepte, die so viel wie 10%, frische Hefe, die tatsächlich produziert minderwertiges Brot.

Eine klassische Prozentsatz ist 2% Bierhefe, angereichert mit einigen Broten bis zu 4%. Teige über diesen Bereich geben Sie nach und nach, schlechter Geschmack und die textur im Austausch für kürzere Gärzeiten. Wie Sie hemmende übernachtung, sollte dies OK für Sie - versuchen Sie 2% für den mageren Teig, 2,5% oder 3% angereichert. Wenn Sie mit Trockenhefe, konvertieren von einem Faktor von 1/3 (Verwendung 3-mal weniger trocken Hefe).

Hinweis: mein post spricht in baker Prozentsätze, wobei 3% Mittel 3 g Hefe pro 100 g Mehl.

+696
Razdumov 11.05.2018, 06:44:57

Ich bin neu auf der Idee, Kochen mit getrockneten (rekonstituiert) Pilze und Frage mich, wie Sie sich unterscheiden würden von frisch, wenn Sie gekocht werden.

Insbesondere ist die textur deutlich anders? Welche Arten von (gekochten Pilz -) Gerichte und Kochtechniken sind geeignet für getrocknete vs. frisch?

Fragen: 1, 2

+665
metyu55 21.01.2014, 08:13:46

Rind/Huhn/Veggie-Lager gut tun würde. Wenn Sie dressing (Weinessig), dann einige Zitrus-basierte Saft.

+614
user302179 04.09.2019, 10:22:12

Ich weiß, Sie wollen nicht hören, ein "get-thermometer" beantworten, aber Sie sollten wahrscheinlich. Ein schlecht kalibrierter thermostat Backofen ist ein Paradebeispiel vermuten. Mit einem Ofen-thermometer, können Sie ein delta zwischen Ihren Backofen einstellen und mit dem thermometer die Messwerte.

Die andere mögliche Ursache ist die ungleichmäßige Erwärmung in den Ofen. Sie können dies testen, indem Sie die thermometer an verschiedenen Punkten in den Ofen.

Die schwierige Herausforderung ist dann, die situation zu beheben. Einige Leute benutzen-Kühlkörper, um zu versuchen, um auch die Hitze in den Ofen. Zum Beispiel könnten Sie ein pizza-Stein oder Feuer-Steine (FEUER-Ziegel, nicht regelmäßige Ziegelsteine) auf dem Gestell über Ihrem Essen. Oder Sie könnten ähnliche thermische Masse zwischen der Wärmequelle und Ihre Nahrung, um zu verbreiten, die die Strahlungswärme. Leider, es wird ein bisschen von Versuch und Irrtum, bevor Sie sich in Ihre optimale Lösung.

+505
Akash Malik 23.05.2017, 07:08:05

Meine Frau und ich möchte versuchen, Gazpacho, und Teil von die Rezept-Aufrufe für 'food processing' grobe Schnitte, rote Zwiebel, Gurke, Tomate und Paprika.

Wir don ' T haben eine Küchenmaschine, und wir nicht leisten können. Was wir haben, ist ein blender.

Können wir Sie nutzen oder Mixer zu 'Nahrung' diese Zutaten?

Edit: Für diejenigen Fragen, hier ist der text direkt aus dem Rezept:

Jedes Gemüse separat in einer Küchenmaschine, ausgestattet mit einer Stahl-Klinge und Puls bis grob gehackt. Nicht overprocess!

+479
SPAT 05.03.2014, 23:00:47

Ist Buttermilch ein bevorzugter Milch für den Sauerteig-starter?

+463
Zergey 30.03.2010, 11:51:09

"Pasta-Töpfe" für die meisten Teil sind nur Töpfe, die kommen als kit mit einem eingebauten Sieb und einem Deckel, die Zubereitung von pasta erleichtert. In 99% der Fälle sind Sie nicht ausschließlich zum Kochen von Wasser basiert, Kochen Methoden, und für die seltene Ausnahme wäre es deutlich auf der Verpackung angegeben, wenn Sie es gekauft haben (wenn Sie nicht sehen, schauen Sie sich online-Ressourcen entweder vom Händler oder Hersteller).

+446
Siphor 17.06.2019, 17:58:58

Kannst du einen Kuchen bei 350 F (180 C), dann senken Sie den Backofen auf 325 F (160 C)? Was passiert mit Kuchen? Rezept fordert für 350 aber das Rezept ist alt. Andere Rezepte habe ich online geprüft sage Backen bei einer niedrigeren Temperatur von 325.

+433
Jasim 08.03.2013, 06:50:39

Beginnend mit den Grundlagen: Mayonnaise, wie Sie wissen, ist eine Kombination aus Wasser-basierten Flüssigkeiten, von Wasser-Löslichen Inhaltsstoffe und Lipide (Fette/öle). Da Wasser und ölen nicht mischbar sind, das macht die mayonnaise eine emulsion.

Da die Tröpfchen (Fett) ausgesetzt in einer emulsion sind nicht wirklich aufgelöst, die Eigenschaften der emulsion hängt ganz von der Größe dieser Tröpfchen und Ihre dispersion. Der wahrscheinlichste Grund, dass Sie Ihre mayonnaise schmeckte wie öl ist, dass es tatsächlich war reines öl Flecken sind.

Der technische Begriff dafür ist die Ausflockung.

Emulsion Stages

(Quelle: Cube-Cola)

Dies ist wahrscheinlich das, was dir passiert - es ist möglich, dass, wenn Sie hatte wirklich schlechte dispersion, die Sie möglicherweise näher an der "Verschmelzung" der Bühne.

Die Verwendung einer mehr greifbaren Beispiel, betrachten Sie, was passiert, wenn Sie auflösen, Mehl oder Maisstärke in kaltem Wasser, dann erhitzen Sie es. Die Stärke gelatinizes und Sie am Ende mit eine ziemlich gleichmäßige, Dicke paste. Jetzt denken, was passiert, wenn Sie werfen es in heißes Wasser, werden Sie neigen dazu, um am Ende mit etwas, das nicht uniform, sondern Sie werden am Ende mit großen Klumpen gekochten Mehl Umlauf in dünne, trübe Wasser.

Beachten Sie, dass die Chemie ganz anders mit einer emulsion - in der Tat, es technisch ist, keine Chemie geschieht mit einer emulsion bis Emulgatoren ins Spiel kommen - aber das Konzept ist das gleiche. Sie möglicherweise nicht in der Lage zu sehen, diese Einheiten von öl im Umlauf in dem Wasser und, wie Sie sehen können die Einheiten von Mehl, aber wenn Sie nicht bekommen, die richtige dispersion und suspension, Sie sind da, und Sie schmecken genau, wie Sie erwarten würden, einen Klumpen reines öl abschmecken.

Traditionelle mayonnaise verwendet rohes Eigelb (mit lecithin) und Senf (mit Schleim), beide wirken als Emulgatoren. Diese werden als "Emulgatoren" vor allem, weil Sie helfen, die emulsion zu bleiben stabil, das ist der Grund, warum die gekaufte mayonnaise nicht trennen (die es wahrscheinlich auch, hat ein paar extra-Zusatzstoffe). Sie sind jedoch nicht alle, die hilfreich für den Einstieg, die erste dispersion; der effizienteste Weg, dies zu tun ist, lassen Sie kleine Tropfen öl in eine Flüssigkeit, die wird ständig und gleichmäßig gerührt.

Sie können dies tun, indem Sie rühren, aber ein noch besserer Weg ist, um verwenden Sie ein eintauchen blender mit Emulgator Klinge. Beachten Sie, dass dies nicht die Wohnung belüften Klinge, wird oft verwechselt mit dem emulgieren blade, noch ist es die Stern-förmige Klinge zu verflüssigen, dass ist der Standard auf den meisten sticks und viele Hersteller verwechseln rufen Sie einen "Emulgator" Klinge. Die, die Sie wollen, sieht ein bisschen aus wie eine Radkappe; es ist flach mit einer Vielzahl von Schlitzen oder Löchern, und wird manchmal auch als "smoothie blade" oder "Schneebesen-Klinge":

Whisk Blade - Bamix

oder

Emulsifying/Smoothie Blade - Dynamic

(die, die ich spreche ist die unten Links)

Diese Sachen sind perfekt für Zubereitungen wie mayonnaise, aber wenn Sie keine haben, können Sie halbwegs anständige Ergebnisse mit einem Draht Schneebesen. Sie brauchen nur, um eine Menge von elbow grease.

Wenn man wirklich gute Streuung, und verwenden Sie ausreichend Emulgatoren, so dass die emulsion nicht getrennt zu schnell, dann verspreche ich Ihnen, Ihre mayo nicht, dass die "Fetten" Geschmack und es wird 1000-mal besser als die im laden gekauften goop.

+392
bookwormgirl910 17.12.2012, 04:21:21

Velveeta ist eine bearbeitete 'Käse' (ich glaube auf der Packung steht etwas wie " processed cheese food-Produkt, das ist ungefähr so weit von der echten Käse, wie Sie bekommen können), was bedeutet, es hat einen viel niedrigeren Schmelzpunkt als echter Käse. In der Tat, ich wäre erstaunt, wenn der Schmelzpunkt nicht niedriger als die Koagulation Punkt der Eier.

Verwenden echten Käse. Und eine Pfanne. Ihre Geschmacksnerven werden es Ihnen danken.

+296
bingo120194 18.05.2019, 05:41:09

Sie sind Frikadellen. Es ist ein crockpot. Warum kühlen Sie oder Kochen Sie in den Ofen? Nur brown Sie im Ofen bei braten und legen Sie dann den crockpot auf niedrig, und Kochen Sie Sie über Nacht in der sauce. Sie werden perfekt gemacht, perfekt sicher, und lecker am morgen. Ein paar Stunden wird Ihnen nicht Schaden überhaupt, und dann müssen Sie nicht sorgen zu machen über Zeit, Temperatur und Lebensmittelsicherheit.

+237
sedawkgrep 07.11.2014, 11:40:55

Zuerst Kochen Sie das Huhn in Cola, und dann braten Sie es mit Mehl + ei

+222
Alexis wium 28.08.2014, 23:33:13

Ich werde auf eine lange Strecke dauerhafte Verlagerung road trip und haben etwas random stuff Links zu Hause, die kann ich entweder wegschmeißen oder mitbringen.

Welche Lebensmittel sind sicher zu verlassen, das Auto über einen langen Zeitraum der Zeit?

+214
coolspeed 04.09.2016, 14:54:31

Naja, du brauchst am Brustkorb. Dann benötigen Sie eine Reihe von Beizen Gewürze. Dann brauchen Sie ein Sicheres Verfahren für corning, die im wesentlichen marinieren.

Sieht aus wie Grundstoffe Salz und Salpeter, und Sie können die Tasche Sie es und kleben Sie es in den Kühlschrank für drei Wochen.

Ich habe dies nicht getan, ich habe gerade ein bisschen googeln für Sie.

+106
MikeT 05.07.2019, 06:29:43

Ich ging auf eine Reise für 2 Monate und hatte einige große Deutsche raspberry jam ich will nicht zu werfen, so dass ich nur setzen Sie es genau so war es in den Gefrierschrank. Es war etwa halb voll. Ich kam zurück und nahm es heraus und ließ es stehen, auf dem Tisch und etwa eine Stunde später, es ist GENAU, wie es war, bevor ich ging. Es war so toll! Dies war ein experiment, das hat Super funktioniert! Ich werde auch weiterhin zu verwenden, diese in die Zukunft.

+71
Pnutz 02.01.2014, 15:39:30

Wie bereits erwähnt, in dieser Frage über die raw-Huhn - einige Menschen und Kulturen, in der Tat, Essen rohes Huhn.

Ungeachtet dessen, dass zur Beantwortung Ihrer Frage direkt, das Hauptproblem der Verzehr von rohem Fleisch, Fisch, oder irgendetwas anderes, sind die Bakterien, Parasiten und andere Krankheitserreger.

Ein gesundes Tier, aber geschlachtet angemessen, sollten keine besonderen Probleme. Als solche, wir machen Rindfleisch-Tatar, sashimi (sushi bezieht sich auf den Reis, nicht mit rohem Fisch) und einfach genießen!

+51
Steve Tranby 13.06.2010, 07:09:50

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